Vappupäivällinen 2013

Sää ja mukavuudenhalu saattavat haitata brunssia Ullanlinnanmäellä, mutta sisällä syöminen ei säätä säikähdä. Meillä on perinteenä nauttia toukokuun ensimmäisenä päivänä vappupäivällistä sisareni Päivättären kanssa. Näin tapahtui tänäkin vuonna.

Alkupalalla nautimme grillattua parsaa ja kampasimpukoita salsa verden kera.

Grillatut kampasimpukat

oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Kuivaa kampasimpukat ja sivele ne oliiviöljyllä. Grillaa simpukoita tai paista niitä parilalla niiden koosta riippuen 1-3 minuuttia puoleltaan kunnes liha on valkoista ja simpukoissa kaunis pinta. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Salsa verden ohje on mukailtu tästä Nigel Slaterin ohjeesta, kuitenkin vähentäen anjovista ja kapriksia, ettei niiden maku peittäisi parsan ja kampasimpukoiden omia makuja. Basilikaa laitoimme hieman reilummin.

Salsa verde

kourallinen sileälehtistä persiljaa
hieman reilumpi kourallinen basilikaa
1 valkosipulin kynsi
2 öljyyn säilöttyä anjovisfileetä (sardellianjovista)
kapriksia
oliiviöljyä

Surraa ainekset esimerkiksi sauvasekoittimella (rustiikimpi lopputulos tulee silppuamalla kaikki käsin). Maistele maku kohdalleen. Anna kastikken maustua noin tunnin verran ennen tarjoilua. Tarkista maku.

Pääruuaksi oli muistaakseni MeNaiset -lehdestä bongattuja ihanan pehmeän mureita karitsan ulkofileitä yrtti-juustokuorrutuksella sekä Appelsiineja ja hunajaa -blogin hunajaisia maa-artisokkia, jotka saivat kaverikseen myös pikkupalsternakkoja plantaasin kevätsadosta.

Yrtti-juustokuorrutetut karitsanfileet

1 karitsan ulkofile / syöjä
suolaa, mustapippuria
timjamia
sileälehtistä persiljaa
n. 50 g fetajuustoa 
50 g voita
3 viipaletta vaaleaa leipää muruina
(oliiviöljyä) 

Murusta leipä ja justo ja silppua yrtit. Sekoita voin kanssa tasaiseksi taikinamaiseksi tahnaksi. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Ruskista karitsanfileet pannussa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaulitse jäähtyneestä juusto-yrttitahnasta ohut levy jokaisen fileen päälle. 

Kuumenna uuni tällä välin 200 asteeseen. Laita fileet voideltuun uunivuokaan ja paista noin viisi minuuttia kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta (medium).

Meille kävi sikäli hullusti että persiljaa oli turhan niukasti, koska sitä meni myös salsa verdeen. Lisäksi en saanut aikaan kovin notkeaa taikinaa pelkästä juustosta ja voista, joten lisäsin seokseen hieman oliiviöljyä.

Karitsan kypsyys onnistui aivan täydellisesti, liha oli kauniin ruusunpunaista ja aivan uskomattoman mureaa. Laittaisin seuraavalla kerralla fileiden kuorrutteeseen myös jotakin mikä toisi raikkautta makuun jota nyt hallitsivat aika tavalla voi ja juusto sekä leipä, vaikka toki siinä timjamikin tuntui. Voisi kokeilla vaikkapa lisätä hiukan raastettua sitruunankuorta ja kenties myös minttua. 

Hunajaiset maa-artisokat ja pikkupalsternakat

500 g maa-artisokkia
12 kpl pikkupalsternakkoja

2,5 rkl hunajaa
3,5 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia
suolaa, mustapippuria

Kuori maa-artisokat ja palsternakat kylmään veteen. Isompia artisokkia ja palsternakkoja voi lohkoa hiukan, jotta palat ovat enemmän tasakokoisia. 

Sekoita keskenään hunaja, öljy, timjami, suola ja pippuri.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suolaa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes artisokat ja palsternakat ovat aavistuksen pehmenneet. Valuta vesi pois, siirrä ne uunivuokaan ja kaada päälle hunaja-timjami-öljy. Kypsennä 220-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Vappupäivällisen jälkiruoan  oli perinteikkäästi tehnyt Päivätär, joka toi herkuteltavaksemme ihanan raikkaan ja keväisen jäädytetyn mansikka-pistaasikakun.

 

Pikalounas

Tunnustan että olen ihan mahdottoman laiska laittamaan ruokaa pelkästään itselleni. Niinpä turvauduin tänään lounaaksi tuoretäytepastaan, jolle surautin tämän improvisoidun peston. Todellista pikaruokaa, aikaa peston valmistuksen aloittamisesta sen valmistumisen meni viitisen minuuttia.

Ketturouvan improvisoitu tomaattipesto (3-4:lle)

kymmenkunta kypsää kirsikkatomaattia
tuoreita yrttejä: minulla oli basilikaa, minttua ja rakuunaa pieni kämmenenpohjallinen kutakin
kourallinen pinjansiemeniä
pari-kolme ruokalusikallista hienoksi raastettua parmesaania
loraus hyvää oliiviöljyä
n. 0,5 tl (intiaani-)sokeria
liraus balsamicoa
mustapippuria, suolaa

Pyöräytä puolitetut tomaatit, yrtit, pinjansiemenet ja parmesaani tahnamaiseksi seokseksi esimerkiksi sauvasekoittimella.  Sekoita kulhossa joukkoon oliiviöljy, sokeri, balsamico ja suolaa sekä pippuria maun mukaan.

Keitä (tuore-)pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele lautasille, lusikoi sopiva määrä pestoa päälle ja sekoita joukkoon.

Pastan ja peston kaveriksi nakkasin lautaselle vielä kuutioitua mozzarellaa (sitä pehmeää valkoista). Tuli aika hyvää, vaikka itse sanonkin!

Sipulirenkaat

Seurasimme ahkerasti kotisohvallamme MasterChef-kisaa. Koska ruuanlaittoa katsoessa tulee nälkä, meille muodostui tavaksi laittaa jotain pientä syötävää jota napsimme katsellessamme. Hampurilaisjakso innoitti meidätkin tekemään sipulirenkaita.

Sipulirenkaat

1 keskikokoinen sipuli/syöjä

frittitaikina:
vehnäjauhoja
vissyä (tai olutta)
suolaa

öljyä friteeraamiseen

Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sekoita frittitaikina: sen pitäisi olla löysää mutta ei liian valuvaa. Maista suola.

Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Se on valmista kun tipauttaessasi pisaran taikinaa öljyyn se alkaa välittömästi kuplia kiivaasti ja taikina nousee pintaan. Jos öljy on liian kylmää, taikina imee sitä ja lopputuloksena renkaista tulee öljyisiä.

Kasta sipulirenkaat frityyriin ja nosta öljyyn. Varo etteivät renkaat tartu toisiinsa. Tarvittaessa käännä renkaat kun ne ovat paistuneet pohjapuolelta kullanruskeiksi.

Nosta sipulirenkaat esim. reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle.

Sinappimajoneesi

1 keltuainen
öljyä
valkoviinietikkaa
dijon-sinappia

Vatkaa keltuainen hyvin sekaisin. Sen jälkeen vatkaa sekaan öljyä ohuena nauhana kunnes majoneesin koostumus sakenee sopivasti. Lisää hiukan valkoviinietikkaa taittamaan rasvaisuutta. Sinappimajoneesi syntyy lisäämällä perusmajoneesiin djon-sinappia (maistele milloin sitä on sopivasti!).

Teimme majoneesin neitsytrypsiöljyyn. Ei se huonoa ollut, mutta joku miedomman makuinen öljy olisi voinut toimia paremmin.

Aamiaisleivät

Aamiaisleipien ohje löytyi taannoin Arla Keittiön sivuilta, kun etsiskelin ohjeita brunssia varten. Sillä kertaa leivät jäivät toteuttamatta, mutta innostuin tekaisemaan niitä tässä eräänä sunnuntaiaamuna muutamaa viikkoa myöhemmin.

Menin tosin omin päin korvaamaan voin juoksevalla oivariinilla, liekö sitten sen syytä että omat leipäni jäivät vähän littanoiksi verrattuna esikuvaansa ja olivat hiukan turhankin mureita (lue: murenevaisia). Maistuivat kuitenkin.

Aamiaisleipäset (4 kpl)

3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
suolaa
50 g voita
200 g (1 prk) raejuustoa

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Paloittele voi ja murustele se jauhoseoksen joukkoon. Lisää raejuusto ja sekoita ainekset nopeasti tiiviiksi taikinaksi. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pyöreiksi leipäsiksi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista (uunin keskitasolla) n. 15 minuuttia.

Kotijäätelöä ilman konetta

Jäätelön tekeminen kotona ilman jäätelökonetta on tavannut olla hankalaa ja työintensiivistä, koska massaa on ollut tarpeen sekoitella jäähtymisen aikana useita kertoja. Isoon, kalliiseen jäätelökoneeseen meillä ei ole oikein ollut varaa, eikä keittiössämme tarpeeksi säilytystiloja. Toisaalta en ole halunnut ostaa meille pientä, halpaa jäätelökonetta koska eihän sellaisella saa tehtyä tarpeeksi jätskiä kolmihenkiselle perheelle, saati jos haluaisi tarjota vielä vieraillekin.

Nyt on kuitenkin tulossa ratkaisu kotijäätelön himoon: glukoosisiirappi tulee kauppohin toukokuussa! Glukoosisiirappi on viljapohjaista siirappia, joka ei kiteydy pakastimessa sokerin tavoin.

Kotijäätelö glukoosisiirapin kanssa syntyy näin:

Kotijäätelö ilman konetta (n. 1,5 l)

3 kananmunaa
ripaus hienoa suolaa 

3 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko

Erottele keltuaisetja valkuaiset toisistaan omiin kulhoihinsa.

Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi suolaripauksen kanssa. (Muista käyttää kuivia välineitä!)

Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. 

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. 

Halkaise vaniljatanko ja kaavi vaniljansiemenet kermavaahdon joukkoon. Lisää kermavaahtoon myös glukoosisiirappi ja sekoita tasaiseksi.

Yhdistä vaahdot ja sekoita ne keskenään käsin esim. taikinanuolijalla. Tässä vaiheessa voit lisätä massaan esim. suklaahippuja, suklaakastiketta, tuoreita marjoja tms.

Kaada kuohkea jäätelömassa 1,5 l vetoiseen astiaan, esim. foliovuokaan, ja peitä kannella. Pakasta 12-15 tuntia. Ota pehmenemään hiukan ennen tarjoilua. 

Me pääsimme maistelemaan tällä tavoin tehtyä kotijätskiä taannoisessa BSH-kodinkoneiden bloggaajatilaisuudessa, ja saimme pari pulloa siirappia kotona testattavaksi. Ja testattu on, ahkerasti.  Olemme tehneet wienernougatia, suklaata ja pistaasia, joista viimemainittu tosin vaatii vielä hiukan tuotekehittelyä koostumuksen parantamiseksi. Makuyhdistelmissä vain mielikuvitus on rajana.

Oikeaoppisesti tämä ei kuulemma ole jäätelöä, koska aineksia ei keitetä. Menee kuitenkin täydestä kuin väärä raha. Lisää tätä ja isommat lusikat!

 

Wienernougatjätskiä ja suklaakastiketta

Pistaasijäätelöpalloja