sunnuntai 2. marraskuuta 2014

OivaPari: kekrihampurilaiset ja G.H. Mumm

Kun haasteena on gourmet fast food shampanjan seuraksi, ongelmaksi tuli lähinnä pohtia mitäpä shampanja ei aateloisi?

Kekrin kunniaksi päädyimme toteuttamaan makuparin myöhäissyksyn sadonkorjuun hengessä. Kylmäsavuporohampurilaisissa on kotimaisia makuja metsästä ja puutarhasta. Lisäkkeet voi valmistaa etukäteen vaikkapa jo edellisenä päivänä ja täyttää hampurilaiset juuri ennen tarjoamista.


Shampanjaa ja kylmäsavuporoa (kuudelle)

6 kpl hampurilaissämpylöitä

Täytteeksi: 

suikaloitua leipäjuustoa (lämmitettynä)
100 g kylmäsavuporoa viipaleina
valkosipuliöljyssä freesattuja lehtikaalin lehtiä
karpalohilloketta
pikapikkelöityjä suppilovahveroita
sokerimarinoituja punasipulirenkaita

Hampurilaissämpylät (6 kpl keskikokoisia sämpylöitä)
(Martha Stewartin ohjetta mukaillen)

1,75 dl lämmintä maitoa
n. 50 g sulatettua voita
1 rkl sokeria
1 pussi kuivahiivaa
1 muna
n. 6 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa, jos käytät suolatonta voita

voiteluun: 1 muna ja tilkka maitoa 
pinnalle: mustia sipulinsiemeniä 

Sekoita lämmin maito, sokeri ja sulatettu voi ja lisää joukkoon kuivahiiva hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja suola, ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Laita kohoamaan leivinliinan alle lämpimään, vedottomaan paikkaan noin kolmeksi vartiksi. 

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja jaa se kuuteen yhtä suureen osaan, jotka pyörittelet sämpylöiksi. Anna kohota toiset kolme varttia pellillä liinan alla. Voitele muna-maito -seoksella ja ripota päälle mustia sipulinsiemeniä. Paista uunissa 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Marinoitu punasipuli

pieni punasipuli
hienoa sokeria

Leikkaa punasipuli renkaiksi ja sekoita sokeri joukkoon. Puristele sipulirenkaat ja sokeri sekaisin ja jätä maustumaan.

Karpalohilloke

n. 1,5 dl karpaloita
tilkka vettä
4 rkl sokeria

Keitä karpalot pehmeiksi vesitilkan kanssa. Sekoita joukkoon sokeri ja keittele vielä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes hilloke on sopivan sakeaa. Jäähdytä.

Pikapikkelöidyt suppilovahverot 

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita (tai hieman enemmän tuoreita)

1 dl vettä
0,75 dl väkiviinaetikkaa
0,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
nippu tuoreita timjaminoksia

Kiehauta vesi ja etikka. Lisää sokeri, suola, timjaminoksat ja sienet ja hauduta tovi kunnes sienet ovat pehmenneet. Siivilöi liemi pois. Jäähdytä.

Valkosipuliöljyssä freesattu lehtikaali

pienehköjä lehtikaalin lehtiä
1 valkosipulin kynsi
rypsiöljyä

Leikkaa lehtikaalista kovat lehtiruodit pois. Murskaa valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy pannussa valkosipulinkynnen kanssa ja freesaa lehtikaalin lehdet nopeasti öljyssä molemmin puolin niin että ne säilyttävät vielä rapeuttaan. Nosta valumaan leivinpaperin päälle. 

Halkaise sämpylät, kokoa hampurilaiset ja tarjoa kuohuvan keralla! Voit koristella annokset karpaloilla, suppilovahveroilla ja tuoreilla timjaminoksilla. 


Ketun keittiö osallistuu porohampurilaisilla OivaPari -kisan G.H. Mumm -osakilpailuun.

maanantai 15. syyskuuta 2014

Lehtikaali-pekonipasta

Lehtikaali on ehdottomasti viimeisen parin vuoden nousija vihannesten joukossa. Vielä muutamia vuosia sitten en muista koko kasvista kuulleenikaan. Sitten reseptejä alkoi äkkiä pursua joka tuutista ja hieman kiharaisia lehtiä sai ihmeteltäväkseen kauppojen vihannestiskeille. Pakkohan sitä oli kokeilla itsekin kasvattaa.

Lehtikaali ei suotta ole noussut kukoistukseen, se on maukas, satoisa, terveellinen ja monikäyttöinen. Tässä Hesarin reseptissä - joka yllätyksekseni oli jo vuodelta 2006 - lehtikaali ja pekoni solmivat onnistuneen liiton pastassa.

Lehtikaali-pekonipasta

250 g lehtikaalia (noin 7 lehteä)
100-170 g pekonia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
2-3 dl vettä
(1/2 kasvisliemikuutiota - ei välttämätön)
100 g herneitä*
mustapippuria, suolaa 

* alkuperäisessä ohjeessa pakastettuja, käytimme tuoreita

400 g pastaa - me käytimme tagliatellea, joka sopi tähän tarkoitukseen mielestämme hyvin

Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit. Huuhdo ja kuivaa lehdet.Suikaloi kaali, hienonna sipuli sekä valkosipulin kynnet.

Paloittele ja paista pekoni. Valuta ylimääräinen rasva pois (käyttämästämme pekonista ei irronnut kovin paljon rasvaa emmekä valuttaneet sitä minnekään, siitähän vain tulee herkullinen maku).

Kaada pannulle oliiviöljyä ja lisää pekonin sekaan sipulisilppu sekä lehtikaali. Paista hetki sekoitellen. 

Lisää n. 2 dl kiehuvaa vettä (+ puolikas liemikuutio) ja herneet. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes lehtikaali tuntuu pehmeältä. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta pippurilla ja suolalla. 

Valuta pasta ja sekoita siihen kaali-pekoni-sipuliseos. Annoksen päälle sopii raastaa esimerkiksi pecorino romano -juustoa.  

sunnuntai 14. syyskuuta 2014

Puuro on pop!

Helsingin Mylly täyttää tänä vuonna kunnioitettavat 80 vuotta ja haastoi meidät ruokabloggaajat sen kunniaksi tuunaamaan kaurapuuroa.

***

Varmaan jokseenkin kaikilla suomalaisilla on jonkinlainen suhde kaurapuuroon. Yksi inhoaa, toisen aamu ei lähde käyntiin ilman puuroa. Itse olen esittänyt elämäni ensimmäisen ruoka-arvostelun isäni keittämästä kaurapuurosta, joka oli mielestäni liian löysää: "En syö lätäkköpuuroo!" En muista että isä olisi tämän murskakritiikin jälkeen enää koskaan keittänyt puuroa.

Lapsena söin kaurapuuron voisilmän ja sokerin kanssa. Sittemmin puuroa on tullut syötyä opiskelijana kun rahat olivat vähissä. Myöhemmin mikrokaurapuuro pelasti kun piti saada nopeasti ruokaa pöytään lapsen ollessa pieni. Jossakin vaiheessa aamupuuro lakkasi kelpaamasta ja Poika halusi voileivän niin kuin muutkin.

Paras kaurapuuro on rakkaudella kattilassa keitetty - eikä se saa olla liian löysää. Yleensä lisään puuron sekaan hilloa tai pakastemarjoja. Poika tosin tykkää syödä omansa voisilmän ja sokerin kanssa.

Tällä kertaa tuunasin puurosta syksyisen aamiaisherkun.

Aamiaisherkkupuuro (kahdelle)

0,5 l kauramaitoa
2,5 dl Myllärin isoja luomu täysjyväkaurahiutaleita
hiukan suolaa

kotimainen omenaa kuutioina, siemenkota poistettu
karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä
vaahterasiirappia

Sekoita hiutaleet kauramaitoon ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Lisää suola ja ota pois levyltä, mutta anna puuron hautua vielä pari minuuttia kannen alla. 

Annostele puuro lautasille ja kasaa puuron päälle reilusti omenakuutioita ja saksanpähkinää. Valuta päälle vaahterasiirappia ja nauti!


maanantai 28. heinäkuuta 2014

Parhain paahtopaisti

Paahtopaistia on tullut tehtyä ennenkin, mutta ei ihan tällaista paahtopaistia. Tämäkin ohje on Jamie Oliverilta, eikä sen kutsuminen "täydelliseksi" ole liioiteltua ylisanojen käyttämistä.

Täydellinen paahtopaisti Jamie Oliverin ohjeen mukaan

1,5 kg paahtopaistia
2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
1 valkosipuli (kyllä, kokonainen valkosipuli)
pieni nippu rosmariinia, salviaa tai timjamia tai näitä kaikkia sekaisin
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria myllystä

Ota liha lämpiämään puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kasviksia ei ole tarpeen kuoria, riittää kun peset mullat pois ja lohkot ne. Irrota valkosipulin kynnet mutta älä kuori niitäkään. 

Kasaa kasvikset, valkosipuli ja yrtit isoon uunivuokaan ja liruttele päälle oliiviöljyä. Pirskottele öljyä myös lihan päälle ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla, jotka hierot lihaan joka puolelle. Laita lihapala kasvisten päälle. 

Ja sitten ei muuta kuin vuoka kuormineen uuniin. Pudota lämpö heti 200 asteeseen kun vuoka on uunissa ja paista 1,5 kg:n paistia noin tunnin ajan jos haluat paahtopaistista mediumia. Jos pidät raaemmasta versiosta, riittää 5-10 min vähemmän, ja jos taas kypsemmästä, paista 10-15 minuuttia enemmän. Noin puolivälissä paistoa valele paistia paistoliemellä ja lisää loraus vettä vuokaan jos kasvikset näyttävät kärähtävän. 

Kun paahtopaisti on valmis, ota liha ja kiedo se vetäytymään folioon noin varttitunniksi ennen kuin leikkaat sen tarjolle. 


keskiviikko 23. heinäkuuta 2014

Vanha talo, uusi koti

Tunnen olevani selityksen velkaa blogihiljaisuudelle. Selitys on tämä: juhannukselta saakka olemme tehneet muuttoa vanhaan taloon, josta tulee uusi kotimme. Samalla olemme myös käyneet Kesäkodissa ja kaupitelleet vanhaa kotiamme. Kolmessa paikassa suhaamisen ohessa aikaa keittiöpuuhille saati niistä kertomiselle on ollut niukanlaisesti. Tänään uuden kodin keittiössä valmistui makaronilaatikkoa ja mustikkapiirakka. 








LinkWithin

Related Posts with Thumbnails